आज बच्चे हों या बड़े सभी पिज़्ज़ा बड़े शौक से खाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं पिज़्ज़ा किस देश में सबसे पहले बनाया गया? पिज़्ज़ा का इतिहास –History of Pizza क्या है? तो आइये इस लेख को पढ़ते हैं और पिज़्ज़ा का इतिहास जानते हैं।
History Of Pizza In Hindi | पिज़्ज़ा का प्रारम्भिक इतिहास
पिज्जा का इतिहास मानव द्वारा ब्रेड के सेवन से जुड़ा हुआ है। कई लेखक इस बात की पुष्टि करते हैं कि पिज्जा, जैसा कि आज जाना जाता है, नेपल्स (इटली) शहर से आता है और 17 वीं शताब्दी में कुछ अपरिभाषित क्षण में, नेपोलिटन्स के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन के रूप में प्रकट होता है। प्राचीन मिस्र में, जब उन्होंने खमीर की खोज की, तो उन्होंने आटे, पानी और शहद के साथ सूर्य के आकार यानी गोल और सुनहरे रंग के साथ एक प्रकार की रोटी तैयार करना शुरू किया।
प्राचीन ग्रीस में, यह रोटी विकसित हुई और इसमें वसा, मसाले, लहसुन और प्याज मिलाए गए। डेरियस प्रथम महान के समय में, फारसी सैनिकों ने ब्रेड पर पिघला हुआ पनीर और खजूर डाला। इटली में इसे “पिज्जा बियांका” के रूप में जाना जाता था, जिसे ब्रेड, वसा, जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज, जैतून… अधिकांश विनम्र घरों में उपलब्ध सामग्री के साथ बनाया जाता था, यह बहुत से लोगों की पहुंच के भीतर एक व्यंजन था।
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History Of Pizza | पिज़्ज़ा का मूल
यह सोचना प्रभावशाली है कि एक प्रकार के अनाज के आटे (एक दलिया) से बनी पहली रोटियों को धूप में रखा जाता है, या पत्थर जैसे ऊष्मा स्रोत के ऊपर कुछ सीज़निंग होती है। 5 पिज्जा को इसके सरलतम रूप में समझा जाता है: जैसा ब्रेड के आटे का मिश्रण ओवन में बनाया जाता है और बाद में टोमैटो सॉस और चीज़ से ढका जाता है।
इसकी उत्पत्ति स्थापित करने के लिए इसके सभी अवयवों की सहमति आवश्यक है। भोजन के इतिहास में रोटी और पनीर निश्चित रूप से प्राचीन खाद्य पदार्थ हैं। रोटी 8000 ईसा पूर्व से मानवता के साथ है। सी।, 6 और पनीर अधिक दूरस्थ समय के लिए वापस आता है। जबकि टमाटर यूरोप में 16वीं शताब्दी में दिखाई देता है, यह 17वीं शताब्दी के अंत तक आबादी द्वारा भोजन के रूप में स्वीकार नहीं किया जाता है। अर्थात, पिज़्ज़ा की उत्पत्ति, जिसे वर्तमान में समझा जाता है, 17वीं शताब्दी से पहले की नहीं हो सकती है।
यूरोप में अमेरिका से टमाटर के आगमन के साथ, इस व्यंजन ने एक अप्रत्याशित मोड़ ले लिया। 16वीं शताब्दी में नेपल्स में होने के कारण जब टमाटर को भोजन के रूप में खाया जाने लगा, जबकि यूरोप के बाकी हिस्सों में 18वीं शताब्दी तक इनका सेवन नहीं किया जाता था।
फ्लैट ब्रेड और उन पर आधारित व्यंजन, जैसे पिज़्ज़ा, भूमध्यसागरीय व्यंजनों के विशिष्ट हैं। इस तरह, प्राचीन “फ़ोकैसिया” (रोमन सैनिकों के बीच बहुत लोकप्रिय भोजन) है जो प्राचीन इट्रस्केन्स, कोका (जिसमें मीठे और नमकीन संस्करण हैं) स्पेनिश व्यंजनों, ग्रीक पिटा ब्रेड और तुर्की “पाइड” “और अफ्रीकी इंजेरा से संबंधित है। भारतीय “पराठा” और जर्मन “फ्लैमकुचेन” सहित भूमध्यसागरीय क्षेत्र के बाहर समान ब्रेड मौजूद हैं। इन स्थानीय रूपों के अस्तित्व का अर्थ है कि “पिज़्ज़ा” का नाम अनंत क्षेत्रीय रूपों में पतला कर दिया गया है।
पिज्जा की उत्पत्ति का इतिहास
पिज्जा आज दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे ज्यादा मांग वाले व्यंजनों में से एक है। इसका इतिहास हजारों साल पुराना है।
कुछ लोग कहते हैं कि इसका आविष्कार ग्रीस में हुआ, अन्य मिस्र में, और अन्य उत्तरी अफ्रीका में। तो पिज्जा का आविष्कार किसने किया यह जितना लगता है उससे कम स्पष्ट हो सकता है।
सच्चाई यह है कि अलग-अलग संस्करण हैं। सबसे सटीक वह है जो दक्षिणी इटली में 2,000 साल से भी पहले इस आविष्कार को संदर्भित करता है।
उस समय, एक प्रकार की ताज़ी बेक की हुई चपाती का सेवन किया जाता था, जो आज के उत्पाद का एक बहुत ही करीबी संस्करण है।
यह स्पष्ट है कि पिज्जा का आविष्कार किसने किया, इसकी निश्चितता के बिना, इटालियंस निस्संदेह महान शिक्षक और दुनिया भर में इसे लोकप्रिय बनाने वाले लोग हैं।
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पिज़्ज़ा में टमाटर का उपयोग
पहले टमाटर को जहरीला माना जाता था और केवल बागवानी में सजावट के रूप में उपयोग किया जाता था, उन्हें भोजन के रूप में नहीं माना जाता था, जब तक कि एक नियति किसान, उसकी खाने की आवश्यकता के कारण, टमाटर के साथ उसकी रोटी के साथ और उसे प्यार करता था, जब वह यह बात फैल गई और तब से विनम्र नीपोलिटन लोग अपनी सूखी रोटियों के साथ टमाटर खाने लगे।
टमाटर के साथ ब्रेड का यह संयोजन नेपल्स क्षेत्र में अत्यधिक प्रशंसित व्यंजन बन गया है। मुख्य रूप से अमीर लोगों द्वारा खाया जाने वाला व्यंजन होने के कारण, उनमें से अधिकांश के पास अपना ओवन नहीं था, इसलिए उन्होंने घर पर आटा तैयार किया और इसे बेक करने के लिए बेकर के पास ले गए।
समय के साथ, इसकी बड़ी मांग के कारण, नीपोलिटन पिज़्ज़ा निर्माताओं ने क्लासिक बेकर्स से अलग अपना खुद का संघ बनाया, आटा खुद तैयार किया और बेक किया, यह उन लोगों के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन गया जो इसे घर ले गए या उन्होंने इसे सड़क पर खाया, इस समृद्ध विनम्रता के स्ट्रीट वेंडर भी दिखाई दे रहे हैं।
इटली में पिज़्ज़ा का आगमन
यह इटली में 17 वीं शताब्दी में है, विशेष रूप से नेपल्स में, जब पिज़्ज़ा एक लोकप्रिय व्यंजन के रूप में प्रकट होता है जैसा कि हम आज जानते हैं।
पहला पिज़्ज़ेरिया “पोर्ट ‘अल्बा” वर्ष 1830 में खोला गया था, जिसने बहुत कम भविष्य की भविष्यवाणी की थी और फिर भी यह आज भी खुला है।
राफेल एस्पोसिटो, उस समय नेपल्स के एक प्रसिद्ध पिज्जा निर्माता, “पिएत्रो इल पिज़्ज़ायोलो” पिज़्ज़ेरिया के मालिक, जिसे आज हम “पिज़्ज़ेरिया ब्रांडी” के नाम से जानते हैं, जून 1889 में उन्हें पिज्जा बनाने का प्रभारी था। इतालवी राजा, डॉन अम्बर्टो, और डोना मार्गरिटा डी सावोया, जो नेपल्स में थे और उस प्रसिद्ध व्यंजन को चखना चाहते थे जिसे शहर के विनम्र लोगों ने खाया, अनुरोध किया कि उन्हें शाही निवास पर ले जाया जाए।
कैसे आया मार्गरिटा पिज़्ज़ा
रैफेल एस्पोसिटो ने तीन अलग-अलग पिज्जा बेक किए और उनके राजमहल भेजे: पहला, “मास्तुनिकोला”, जिसे लार्ड, पनीर और तुलसी के साथ बनाया गया; दूसरा, जिसे “मारिनारा” कहा जाता है, लहसुन, तेल और टमाटर के साथ अनुभवी; और तीसरा, जिसे उन्होंने “मोनार्क” कहा था, जिसके साथ वे तुलसी, मोज़ेरेला चीज़ और टमाटर की सामग्री के साथ इतालवी राष्ट्रीय ध्वज (हरा, सफ़ेद और लाल) के रंगों को चित्रित करके राजाओं का सम्मान करना चाहते थे। बाद वाला रानी का पसंदीदा था, जिसके लिए राफेल एस्पोसिटो ने इसका नाम बदलकर “पिज़्ज़ा मार्गरिटा” कर दिया।
उस क्षण से, हर कोई रानी के पसंदीदा पिज्जा को आजमाना चाहता था, इसलिए यह पूरे इटली में तेजी से फैल गया और पूरे देश का गैस्ट्रोनोमिक प्रतीक बन गया और एक एकीकृत तत्व बन गया, क्योंकि रानी से लेकर विनम्र किसान तक हर कोई इसे खा सकता था।
पिज़्ज़ा को इटली से बाहर जाने और सराहे जाने और पूरी दुनिया को जीतने में देर नहीं लगी।
पिज्जा का इतिहास एक रानी और एक पिज्जा शेफ की बदौलत हमारे दिनों तक पहुंच गया है, इसलिए यदि आप रानी या राजा की तरह आनंद लेना चाहते हैं, तो सभी स्वादों के लिए 8 स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ मूल पिज्जा को जरूर आजमाएं।
पिज्जा सबसे अंतरराष्ट्रीय फास्ट फूड (हैम्बर्गर के साथ) में से एक है, जो नेपल्स से इटली के बाकी हिस्सों और फिर दुनिया में फैल गया है, शायद विभिन्न हिस्सों में इतालवी आप्रवासन के कारण, एक डायस्पोरा जो इस पकवान को लाया। इसके बाद से आविष्कार, पिज़्ज़ा में कई क्षेत्रीय संशोधन हुए हैं, उदाहरण के लिए रोम में पिज़्ज़ा अल टैग्लियो बहुत लोकप्रिय है, लिगुरिया में सार्डेनारा, सिसिली में सफ़िनसिओन, आदि। और इटली के बाहर अर्जेंटीना में (दुनिया में प्रति निवासी सबसे अधिक पिज़्ज़ेरिया वाला देश) फ़ुगाज़ेटा, मेक्सिको में मैक्सिकन पिज़्ज़ा, अरबी मैनाकिश, अमेरिका में शिकागो शैली का पिज़्ज़ा, फ़्रेंच पिसालाडीयर, आदि।
लोग यह भी पूछ रहे हैं-FAQ
Q-पिज्जा की उत्पत्ति कैसे हुई है?
यह इटली में 17 वीं शताब्दी में है, विशेष रूप से नेपल्स में, जब पिज़्ज़ा एक लोकप्रिय व्यंजन के रूप में प्रकट होता है जैसा कि हम आज जानते हैं। पहला पिज़्ज़ेरिया “पोर्ट ‘अल्बा” वर्ष 1830 में खोला गया था, जिसके लिए उन्होंने बहुत कम भविष्य की भविष्यवाणी की थी और फिर भी यह आज भी खुला है।
Q-पिज्जा का आविष्कार किसने किया?
यह नेपल्स के बेकर रैफेल एस्पोसिटो थे, जो पहले पिज्जा बनाने का श्रेय लेते हैं। इस तथ्य को जानकर आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके नाम की उत्पत्ति ठीक लैटिन से हुई है।
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Q-इसे पिज्जा क्यों कहा जाता है?
ऐसा माना जाता है कि “पिज़्ज़ा” शब्द पिंसा से आया है, जो लैटिन क्रिया पिन्सेरे का भूतकालिक कृदंत है, जिसका अर्थ है ‘क्रश करना’, ‘टू प्रेस’, ‘टू क्रश’। यह व्युत्पत्ति संबंधी विवरण पिज्जा के आटे को बनाने के तरीके को संदर्भित करता है, साथ ही इसकी उत्पत्ति एक फ्लैट ब्रेड के रूप में होती है, जिसे ओवन के फर्श पर चपटा किया जाता है।
Q-पहले और अब पिज्जा कैसे थे?
ये लहसुन और अन्य स्थानीय मसालों से बने केक थे जो पनीर और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ थे। हालाँकि, इसमें वे सभी सामग्रियाँ नहीं थीं जिनसे वर्तमान में पिज़्ज़ा तैयार किया जाता है, क्योंकि केवल 16वीं शताब्दी में ही रोमनों ने टमाटर की खोज की थी।
Q-पिज्जा का पहला स्वाद क्या था?
यह पुनर्जागरण तक नहीं था कि “पिज्जा अल पोमोडोरो” का जन्म हुआ, जिसमें फोकैसिया और टमाटर सॉस के संयोजन शामिल थे। यह वर्ष 1800 तक, जब एक इतालवी इस व्यंजन में मोज़ेरेला चीज़ जोड़ने का विचार लेकर आया था।
Q-पिज़्ज़ा गोल क्यों होता है?
साधारण गणित से पिज्जा गोल होते हैं, यह विशेष आकार इसे चार, आठ या 16 बराबर भागों में काटने की अनुमति देता है। पिज़्ज़ा मेकर के लिए एक गोल आकार भी संभालना आसान है और चौकोर बॉक्स में पूरी तरह से फिट बैठता है।
Q-पिज्जा पर अनानास किसने डाला?
कहा जाता है कि टोस्ट अनानास के साथ एक घटक के रूप में बनाया जाता है। इसे जर्मन टेलीविजन शेफ क्लेमेंस विल्मेनरोड ने लोकप्रिय बनाया था। बाद में, ग्रीक मूल के कनाडाई सैम पैनोपोलोस ने 1962 में चैथम, ओंटारियो में सैटेलाइट रेस्तरां में पहला हवाई पिज्जा बनाया।
Q-4 स्वाद पिज्जा का नाम क्या है?
किसी भी पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा की सबसे क्लासिक किस्मों में से एक क्वाट्रो स्टैगियोनी पिज़्ज़ा या फोर सीज़न पिज़्ज़ा है, एक पारंपरिक इतालवी नुस्खा जिसमें विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हैं।
Q-विश्व में प्रति निवासी सबसे अधिक पिज़्ज़ेरिया वाला देश कौन सा है?
पिज्जा का जन्म स्थान इटली है। इसमें न केवल इसके मूल स्थान को शामिल किया गया है, बल्कि यह भी शामिल है कि यह पूर्णता के उस स्तर तक कहाँ पहुँचता है जो सुखद जीवन की सीमा पर है। यह कुछ भी नहीं है कि उनके पिज्जा की खपत प्रति सप्ताह 56 मिलियन यूनिट तक पहुंच जाती है, लगभग तीन बिलियन प्रति वर्ष।